Fugu – Món ăn xa xỉ đánh đổi tính mạng（Phần 2）

2020.12.13

Nghệ thuật thưởng thức Fugu

Chỉ có những nhà đầu bếp có bằng cấp chuyên nghiệp mới biết cách và có được quyền làm cá Nóc. Họ phải trải qua một quá trình học tập, kinh nghiệm thực tập ít nhất từ 2 đến 3 năm, và cũng phải trải qua những kỳ thi Quốc Gia ở Nhật Bản mới được phép làm loại cá Nóc sống Fugu Sushi này.

Kỳ thi này gồm phần thi lý thuyết với nội dung thi về Ngư Loại học, thi về cách thực hành,cách trình bày món cá Nóc sống, và chính họ sẽ tự thưởng thức món Fugu do họ làm ra. Thường chỉ có 30 % thí sinh được chấm đậu qua kỳ thi này mà thôi.

Ở Tokyo hiện nay có khoảng 1500 cửa hàng Fugu Sushi chuyên bán cá Nóc phục vụ cho 26 triệu dân ở Tokyo và người dân của nhiều tỉnh khác đến thưởng thức. Trong đó, món ăn thông dụng nhất là món Fugu Sashimi, hay còn được gọi tắt là Fugu – sashi, khi những miếng thịt cá Nóc màu trắng trong được thái mỏng và xếp đặt như nghệ thuật cắm hoa Ikebana trên một đĩa vân màu đậm, và bạn có thể nhìn thấy những vân màu trang trí đẹp mắt, xuyên qua lớp cá mỏng đó.

Do đó, khi gắp miếng cá ra, bạn sẽ thấy rõ ràng, đường nét chi tiết của chiếc dĩa đựng cá. Đây chính là nét độc đáo trong nghệ thuật ăn uống của Nhật Bản, khách hàng vừa thưởng thức vị giác của lưỡi đi kèm với màu sắc của thị giác.

Cá Nóc sống Fugu được dọn ra cùng với những gia vị gồm những chén nhỏ như nước chấm làm từ dầu mè, nước tương soy sauce, mù tạc wasabi, củ cải muối dầm, giấm ponzu, chanh, ớt và phải có rượu nồng Sake hâm nóng đi kèm mới là điểm nhấn thêm cho món ăn này. Mở đầu để khai vị, khách sẽ nhấp uống một chén Sake nhỏ, sau đó gắp một miếng thịt cá Nóc sống đi kèm với những món gia vị vừa kể trên, tất cả đưa vào miệng thưởng thức một cách thật khoan thai, nhẹ nhàng như những cánh hoa anh đào đang rơi trước cơn gió nhẹ, để có thể cảm nhận và thưởng thức hương vị ngọt ngào, lành lạnh của món cá Nóc sống, xen vào đó là những vị cay cay, đăng đắng, nồng nàn, ngây ngất đến xé lưỡi của những gia vị đi kèm.

Ở Nhật Bản,sự ăn uống đã lên đến một trình độ nghệ thuật và đối với nhiều người: “sống hay, sống đẹp, sống có ý nghĩa cũng là một nghệ thuật.” Ngoài món cá Nóc sống Fugu (Fugu- sashi), món lẩu cá Fugu gồm nấm, đậu hũ, cà rốt, bắp cải, lá hoa cúc, và thịt cá nóc được nấu trong nước súp đun sôi được gọi là món Fugu- Chiri, được dọn ra và nấu với bếp lò ngay tại bàn tiệc của khách hàng.

Còn lại, những vây cá, gồm vi đuôi, vi lưng và vi bụng cũng được chiên giòn và được dọn với rượu sake nóng, được gọi là Fugu-hire-zake.

Trung bình, mỗi người khi dùng 3 món Fugu tại những nhà hàng nổi tiếng ở Tokyo sẽ tốn khoảng 10000 đến 20000 yen,bởi vì cá Nóc Fugu là món ăn cao cấp hay còn gọi là món Cao lương Mỹ vị ở Nhật bản với sự chuẩn bị kỹ lưỡng,cách trình bày cực kì công phu và mang đậm tính mỹ thuật.

Những tay đầu bếp trứ danh về Fugu ở Tokyo thỉnh thoảng để sót lại một lượng rất nhỏ đủ để làm những vị khách hàng có một cảm giác tê tê quanh đầu lưỡi, và đủ để chứng tỏ họ đã từng trải những giây phút cận kề với tử thần … khi về bạn có thể tự hào và kể cho bạn bè nghe rằng ta đã được thưởng thức món ăn độc đáo của xứ Phù Tang.

Tuy đây là một món ăn nguy hiểm nhưng đây là một trong những món ăn khá được yêu thích tại Nhật Bản. Bởi vì sự tò mò về loại cá này, tò mò về hương vị của loài cá có thể gây chết người này, sự tò mò về món ăn càng cao thì càng khiến cho mọi người càng muốn thưởng thức nó hơn.

Chắc hẳn nhiều người sẽ chẳng dám thử món ăn này khi nghe rằng nó có thể gây chết người, nhưng với sự tài hoa trong nghệ thuật chế biến món ăn của các đầu bếp Nhật thì đừng lo lằng mà hãy một lần thưởng thức món ăn xả xỉ và độc đáo này nhé. Biết đâu nó sẽ để lại một dấu ấn gì đấy trong một lần đến với Nhật Bản đúng không nào?